Lentilles et rodolphe regnauld : toutes nos recettes

Name: Noires ou corail, les recettes de cuisine avec les lentilles plaisent toujours
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: lentilles
Ingredients: 4 pieds de porc; 2 à 3 carottes; 2 oignons; 3 clous de girofle; 1 bouquet garni (persil, thym, laurier et une tige de céleri); 300 g de lentilles; 50 g oignons; 25 g de céleri rave; 100 g de carotte; 1 L de fond de volaille ou de bouillon de poule; 1 bouquet garni ficelé (persil, thym, laurier); Sel et Poivre du moulin; Feuilles de cerfeuil et ciboulette hachée; 150 g de foie gras

Le petit salé aux lentilles, la salade de lentilles et le velouté de lentilles constituent des plats classiques. Photo par Wannes Verhoogen

Riches en fer et en protéines végétales, les lentilles font partie des légumes secs, appelés aussi légumineuses. Particulièrement digestes, elles sont très faciles et rapides à cuisiner. Il existe diverses variétés de lentilles et la plus connue en France est certainement la lentille verte du Berry ou du Puy, réputée pour son léger goût de noisette et incontournable dans le fameux petit-salé.

Avec une cuisson plus rapide et une couleur attirante, la lentille corail a su trouver sa place dans nos cuisines et est idéale en purée ou en soupe mais aussi en salades accompagnée de quelques tomates et carottes. La lentille blonde, plus moelleuse et plus sucrée que la verte, est étonnante dans un dal au lait de coco, tandis que la noire, appelée lentille beluga, originaire du Canada et surnommée caviar végétal, vous comblera aussi bien dans un risotto que dans un curry.

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Les lentilles

Les légumineuses

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Les lentilles

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Toutes les recettes de lentilles et Rodolphe Regnauld des Gourmets

Des idées de recettes de lentilles et Rodolphe Regnauld pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Terrine de pieds de porc et lentilles au foie gras

Rodolphe Regnauld

Découvrez cette recette savoureuse de terrine de pieds de porc et lentilles au foie gras, signée par le Chef Rodolphe Regnauld.

Les pieds de porc, cuits lentement avec des aromates, offrent une texture fondante et parfumée. Les lentilles, cuites avec des légumes et un bouquet garni, apportent une base onctueuse et riche en saveurs. Le foie gras, ajouté en couches, enrichit la terrine d'une touche de luxe. Montée en alternant pieds de porc, lentilles et foie gras, cette terrine est arrosée de jus de cuisson entre chaque couche pour une harmonie de goûts.

Servie après une nuit au frais, cette terrine est parfaite pour impressionner vos invités au réveillon ou lors de n'importe quel repas festif, accompagnée d'une salade au choix.

Tartelette de lentilles

Rodolphe Regnauld

Tartelette gourmande et originale mettant la lentille au cœur du dessert.
Une pâte croustillante à la lentille et à l’amande accueille une crème d’amandes enrichie de lentilles confites aux notes de vanille, d’anis et de citron.
L’acidité du confit de framboise vient équilibrer la douceur de l’ensemble, tandis qu’une chantilly légère à la lentille apporte une finition aérienne et élégante.